De la culture de pleine terre à la transformation culinaire de l’endive, Madame Duforest a expliqué sa passion et son savoir-faire. Elle a tout d’abord présenté la culture de l’endive, son écomusée et ses multiples transformations culinaires ; confitures et confits d’endives, velouté d’endives au jus le tout crée par le producteur sous la marque " Marmitin" Bien entendu, les élèves ont profité d’une succulente dégustation.
L’après-midi changement de décor visite de l’exploitation la ferme des 3 tilleuls chez Madame Mazy à Sailly-lez-Cambrai
Les élèves ont respiré l’air pur de la campagne en découvrant la diversification à la ferme. Le gîte aménagé dans l’ancien corps de ferme permet d’accueillir des jeunes Les élèves ont découvert l’élevage et l’alimentation des bovins en passant par la transformation de la viande. Ceci permettait de connaître les normes à respecter pour la fabrication des charcuteries.
De plus, Madame Mazy commercialise ses produits issus de son exploitation spécialisée dans l’élevage ; volailles de plein air, porc a l’ancienne, bovins charolais et limousins. Cette journée s’est agréablement terminée par une dégustation de produit du terroir !!
